キウイの酸味と甘みが癖になる！鯛のカルパッチョ！ピチットシートで旨味も凝縮！

意外と簡単そうで難しいカルパッチョ！家で作るとなんかお店みたいな味にならないんだよな〜とお悩みのあなた！

カルパッチョは簡単い本当に美味しく出来ちゃいます！それでいておしゃれに見える！こんなお料理、自分の料理レパートリーに入れない手はありません！ちょっとした工夫でグッとレベルが上がっちゃうのもカルパッチョの魅力の一つです。楽しみながらぜひ自分のカルパッチョを完成させましょう！

キウイソースの鯛のカルパッチョ！

今回のレシピのテーマはカルパッチョとではちょっと珍しい「キウイソース」を使う所です！意外と思うかもしれませんが鯛との相性は抜群です！

今回使用する醤油がちょっと変わっています！なんと色が「透明」なんです！我が地元熊本が誇る１５０年以上続く醤油屋さんの「フンドーダイ」さんが作っている「透明醤油」！この醤油名前の通り色が透明なので食材に色を付けずに醤油の味付けが可能なんです！今回のキウイソースの綺麗な色を再現するにはこの醤油が必須！熊本すごい！

いざ！

材料

• 鯛・・・１柵
• キウイ・・・１個
• 透明醤油・・・小さじ2杯
• オリーブオイル・・・大さじ1杯
• 白胡椒・・・小さじ1 / 3
• ピンクペッパー・・・適量
• 塩・・・ひとつまみ

以上

作り方

１、鯛をピチットシートで包んで冷蔵庫に※ピチットシートがない方はそのままでもOK!

２、キウイの１／３を小切りにする

３、キウイの２／３をおろし金ですりおろす

４、すりおろしたキウイにオリーブオイル大さじ1杯、透明醤油小さじ2杯、白胡椒小さじ１／３を入れてよく混ぜる

５、鯛を冷蔵庫から出して薄く切ります

６、お皿に鯛を並べます

７、鯛に塩をひとつまみまんべんなくふりかけます

８、指で鯛をトントン軽く叩いてあげて塩を馴染ませます

９、キウイソースを鯛にかけます

１０、２、で小切にしたキウイを盛り付けます

１１、ピンクペッパーをお好みで散りばめます

完成！

実食

キウイの酸味が程よく鯛の甘みとキウイの控えめな甘みが最高！小切にしたキウイも乗せて食べると酸味が強めになって味に飽きがきません！今回使用した透明醤油でキウイの綺麗な黄緑色もそのままなので見た目もいい感じです！

合わせたワインは辛口の白ワイン。柑橘系の香り、上品な酸味がキウイソースの酸味と鯛の甘みにめっちゃ合います！ぜひ自分好みのお供を探してみてください！

今回使用した素材

今回使用した中で特筆したい素材は「透明醤油」です。そのほかエキストラバージンオリーブオイルと合わせた白ワインもあげておきます。ぜひ自分なりのカルパッチョを！

「透明醤油」

熊本の「フンドーダイ」さんが作る唯一無二の「透明醤油」。食材の色を邪魔する事なく醤油の味付けが可能！こんな醤油これだけです。是非お試しください！こちらは２本セットです↓

エキストラバージンオイル「バルベーラ　ロレンツォNO3」

イタリアのシチリア州で作られるエキストラバージンオリーブオイル。NO3はマイルドな口当たりなのでお魚料理にピッタリ！ぜひお試しください！

白ワイン「ピエールサンティ　テッレ・ディ・サンパオロ　ヴェルディキオ」

イタリア産の白ワイン。華やかな柑橘系の香りに桃のような豊かな果実香。価格もお手頃。和食にも合う辛口白ワインぜひお試しくさい！

https://www.amazon.co.jp/ピエールサンティ【Piersanti】-ピエールサンティ-テッレ・ディ・サンパオロ-ヴェルディッキオ-クラシコ・スーペリオーレ【イタリア産・白ワイン・辛口・750ml】/dp/B00PF4L85C/ref=sr_1_1_sspa?__mk_ja_JP=カタカナ&crid=2WAZ25R7VGBW0&keywords=ピエールサンティ+ヴェルディッキオ&qid=1644546370&sprefix=ピエールサンティ+ヴェルデッキオ+%2Caps%2C167&sr=8-1-spons&psc=1&spLa=ZW5jcnlwdGVkUXVhbGlmaWVyPUExMVNFMlpWRkhVN1M3JmVuY3J5cHRlZElkPUExMDAwOTgyQTBaUDM1SUxCM0hXJmVuY3J5cHRlZEFkSWQ9QTJPOVFBVzIxUDhFOEQmd2lkZ2V0TmFtZT1zcF9hdGYmYWN0aW9uPWNsaWNrUmVkaXJlY3QmZG9Ob3RMb2dDbGljaz10cnVl

「ピチットシート」

このブログで何度も登場する脱水シート！本当に魔法のシートです。食材を包んで冷蔵庫に入れておくだけで余分な水分を吸収して旨味成分を濃縮！超オススメ！シートタイプとロールタイプ＆関連記事↓

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